餐饮制作不再“暗箱操作”

2016-07-27  来自: 济南泓鑫帮厨有限公司浏览次数:269

7月中旬,记者随省人大常委会食品“一法一条例”执法检查组走进衡阳南岳区“与食共舞”餐馆,顿觉眼前一亮:不同于印象中封闭、油腻的厨房环境,该餐饮店的厨房干净、整洁,特别是特制的防火防爆玻璃墙取代了传统的砖墙,并且安装了高清摄像头,顾客就餐过程中通过透明的玻璃墙或视频,对厨师的一举一动看得清清楚楚。衡阳市食药监局负责人告诉记者,类似这样的餐饮单位,目前衡阳市共有1200多家,有效保障了餐饮场所食品质量。

2014年底,衡阳市面对新形势下餐饮食品工作出现的新问题,创新监管模式,在全省实施“明厨亮灶”工程,实行社会共治。目前,该市已累计投入资金3000余万元,先后完成了城区A级餐饮单位、承担大型聚餐和重大活动接待任务的餐饮单位、高等院校等三大类餐饮单位的“明厨亮灶”工程,建成“明厨亮灶”示范街8条,改造、新建透明厨房650家、视频监控厨房600家,并规定新发许可的餐饮单位一律落实“明厨亮灶”。南岳区在实施过程中,通过大力宣传积极引导游客和居民进入“明厨亮灶”餐饮场所放心消费,以实实在在的经济效益让餐饮业主自觉整改。对部分经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位,则加强思想引导,严格监管执法,并逐步引入“黑名单”制度。

这种新的监管模式,不仅深受顾客欢迎,餐饮企业也普遍表示支持。衡阳市“明厨亮灶”示范性餐饮单位——“绿草地”餐饮连锁公司负责人感慨地说,企业管理人员和顾客通过“明厨亮灶”对厨房人员实施有效监管,使员工更加自律,操作更加规范,从而保证了食品质量,赢得了顾客信赖,企业利润由此也增加了20%~30%,实现了社会效益和经济效益“双赢”。

衡阳市“明厨亮灶”经验在全省得到推广。记者从省食药监局了解到,今年我省“明厨亮灶”创建目标是:学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区定点宾馆“明厨亮灶”覆盖率达到80%。


关键词: 餐饮制作不再“暗箱操作”           

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